Comment faire une recette de pain ?

Cuisine

Joseba Arguiñano, fils de Karlos Arguiñano, nous apprend à faire du pain au four.

1.      Ingrédients

  • 500 gr de farine (force)
  • 10 gr de sel
  • 300 gr d’eau (selon la farine, absorbera plus ou moins)
  • 5 g de levure de boulangerie
  • Masse de la mère (facultative)
  • Sésame pour la décoration

2.      Élaboration du pain étape par étape

Étape 1

Mettre la farine dans un bol, ajouter le sel et la levure émiettée. Vous pouvez incorporer la masse mère si vous voulez que la masse acquière ses nuances plus tôt. De cette façon, le temps de fermentation sera plus court.

Étape 2

Ajouter l’eau, si possible froide. Réservez un peu.

Étape 3

Mélanger les ingrédients. De temps en temps, ajoutez un peu d’eau pour former la pâte.

Étape 4

Une fois les ingrédients mélangés, ajouter un peu de farine à la table et la pâte sur le dessus. Commencez à pétrir en pliant la pâte sur elle-même, puis en l’écrasant. De cette façon pendant un certain temps jusqu’à ce qu’une boule homogène soit laissée et que la pâte soit lisse et dure.

Étape 5

Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume (selon les morceaux, peut-être d’environ 4 heures) Mettre la pâte dans un bol au réfrigérateur recouvert d’un film transparent, si vous n’allez pas utiliser la pâte pendant la journée. Si vous voulez vous préparer d’un jour à l’autre.

Étape 6

Rehaussez la table et coupez de petits morceaux de pâte. Pétrir de nouveau avec un dans le mouvement de sortie. Tendre la pâte, prendre un coin et la plier vers le centre, prendre un autre coin et la plier à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit tendue, ce qui lui redonne sa forme. Laisser reposer enveloppé dans un chiffon jusqu’à ce qu’il double de volume.

Étape 7

Avec d’autres petits morceaux, faites des petits pains et placez-les sur une plaque de papier sulfurisé.

Étape 8

Mettre une casserole au four, préchauffer le four à 220° pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les bâtonnets de pâte et l’eau dans la casserole pour produire de la vapeur. Vérifier que le four a de la vapeur pendant les 10 premières minutes de vapeur afin qu’il ne sèche pas. Après avoir retiré l’eau, mettre le four à 200º jusqu’à ce qu’il soit cuit.

3.      Le temps de cuisson

Il dépend de la taille de la pâte, certains bâtonnets de pâte peuvent prendre 15 minutes pour faire cuire quelques petits pains 25-30 minutes, la barre de pain 45-50 minutes. Tout dépend de la taille de la masse.

4.      Conseil

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une touche à votre pain en y ajoutant des graines de sésame, de pavot…. Il suffit de mouiller un morceau de papier, d’humidifier la pâte avec le papier mouillé, puis de la mettre dans les graines pour qu’elle adhère à la pâte.

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